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果膠凝膠原理
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為何還添加了「果膠」? 灃食公益飲食文化教育基金會- 果醬凝膠
果膠 是水果中的種植物纖維,與水結合時,通常會形成凝膠。當與糖或糖中的酸性結合時,具有增稠劑的作用。果膠的含量取決於水果的成熟度。水果越成熟,果膠含量越少。
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