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果膠凝膠原理
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果凍,果醬和蜜餞的果膠含量最高- 果醬凝膠
高脂果膠主要用於酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。 高甲氧基果膠的凝膠機制:當果膠、糖、酸,達到定的比例、溫度,就會產生凝膠。
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