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果膠凝膠原理
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台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理@ 小農主意:: 痞客邦- 果醬凝膠
由糖分子形成的多醣或長鏈碳水化合物,果膠分子在網狀結構中結合在起,將液體置於海綿狀口袋中,使水果保持其結構。 完全成熟的水果,雖然通常更甜,更美味,但含有的果膠 ...
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