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果膠凝膠原理
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https://ir.lib.nchu.edu.tw/handle/11455/56517
高壓下食品凝膠化反應之熱力學性狀及熱效應的探討(II)
本研究在第一年以果膠□明膠及大豆蛋白為材料之探討,已有了具體結果.第二年則擬採用紅藻膠□乳蛋白及肉中球蛋白為研究材料,由熱力學及熱分析之探討和配合 ...
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