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果膠凝膠原理
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第1 次全國各級農會聘任職員統一考試試題(答案)
的-COO-,進而減少果膠分子間的靜電斥力,而使其相互接近並形成氫鍵凝膠。 ... 成膠原理與口感的關係: 豆乳在加熱時會使葡萄糖酸內酯轉變為葡萄糖.
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「果膠凝膠原理」
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