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果膠凝膠原理
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(20) - 仙草膠熱可逆性質之探討及其於商業上 - 桃園區農業改良場
成膠作用又和其分子中酯鍵多寡有關,因其可和鈣離子結合成架橋而凝膠(10)在製做果膠軟糖時所用之. 低甲氧基果膠之凝膠也靠鈣離子(13),故仙草多糖膠質中存在的果膠可能 ...
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