影響愛玉凍凝膠品質之因素有愛玉瘦果中果膠酯 (pectinesterase;PE)、半乳糖醛酸 (poly-galacturonase;PG)及果膠酸裂解 (pectate lyase;(PAL)等酵素活性、果膠 ...
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