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果膠凝膠原理
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影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究 - 苗栗區農業改良場
日曬愛玉子之果膠含量及酵素活性,日曬愛玉子果膠含量百分比為9.9%,與20℃烘乾 ... 度,平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘,經30 分鐘兩者硬度均可達15 單.
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