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果膠凝膠原理
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果醬中的科學
在加熱熬煮的過程中,果膠除了會被溶解之外,也會部分水解成分子量較小的 寡 ... 因此製作果醬會加入酸,其目的就是為了製作出”糖酸果膠的凝膠”,至於 ...
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「果膠凝膠原理」
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高甲氧基果膠凝膠條件
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