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果膠凝膠原理
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台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理 - 小農主意- 痞客邦
1967年,台大園藝系黃永傳教授針對這個現象研究,他發現愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酯酶,果膠酯酶就是果膠酵素,常溫狀態能有效維持活性,當愛玉子 ...
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「果膠凝膠原理」
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