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果膠凝膠原理
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低酯果胶胶凝特性研究进展及应用 - 中州期刊联盟
而酶法脱酯的原理与碱法和酸法脱酯不同,其原理是通过外加或激活植物中原本存在的果胶甲酯酶,促使甲基化的半乳糖醛酸脱酯,降低果胶DE值。与化学方法相比 ...
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