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果糖蔗糖甜度
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果實中可溶性固形物與醣類組成相關性之研究
常被用於表示甜度及糖度的高低(8)。但相同糖度的果實由於其所含醣種類及含量不同,對甜. 度貢獻不同,一般以蔗糖甜度為1,而果糖:葡萄糖:蔗糖=1.7 : 0.7 : 1 (9)。
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