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砂糖以外の甘味料について

エネルギー換算係数は、4kcal/gである。 成分中の果糖が熱に弱く、加熱調理すると褐変しやすい。浸透圧、氷点降下は砂糖より大きい。高濃度でも結晶性が少なくて安定で ...

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