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熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

板腱 精修原則板腱相對於其他的部位,在構造上較為特殊,其正中間貫穿了一條由細逐漸變粗的筋膜,因此在進行到分切肉塊的過程時,若見到正中間的筋已變至粗段,為使口感良好, ...

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