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杏仁瓦片減糖
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薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵
譬如說你做杏仁瓦片,糖的比例越高,烘烤的時候融化形成「糖漿」,冷卻後就有酥脆的口感。但是在蛋糕內,糖會與奶油、蛋、麵粉結合,糖本身親水性有助 ...
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