低油糖杏仁瓦片

其實根本吃不出甜味耶！
但蛋跟杏仁的香氣好香好香呀！
還是讓人忍不住嗑好幾片！
潔潔也吃了好幾片😋
然後這次偷懶一次烤一盤，
意外發現烤色反而好均勻呀！👍
這一盤兩天內被潔爸跟潔潔嗑光...=口=
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材料:
蛋白2顆
全蛋1顆
低筋麵粉40g
細砂糖14g
無鹽奶油14g
杏仁片150g

步驟:
1.將蛋白+全蛋+糖用手動打蛋器攪拌均勻(不用打發)
2.低粉過篩後加入攪拌到無粉狀
3.加入溶化後的無鹽奶油
4.最後加入杏仁片輕輕用刮刀拌勻(均勻沾上麵糊)
5.密封放入冷藏30分鐘
6.烤箱預熱160度
7.烤盤上鋪上烘培紙，用手沾水將瓦片盡量不重疊的鋪開成一大片
8.放入烤箱烤約25-30分(旋風模式) 表面均勻上色即可
9.取出微熱時切成片狀放涼後密封保存。

杏仁瓦片

第一次做杏仁瓦片🍪
因為之前吃過外面買的覺得太硬...
所以這次就自己亂改配方，
減油、減糖、減麵粉了！😁
好香好好吃啊！😋

👧潔潔試吃員馬上出動吃了兩片....

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香酥脆『杏仁瓦片』
材料:
蛋白90g(約3顆)
低筋麵粉25g
上白糖(細砂糖)30g
無鹽奶油25g
杏仁片200g

步驟:
1.將蛋白+糖用打蛋器打勻(不用打發)
2.低粉過篩後加入攪拌到無粉狀
3.加入溶化後的無鹽奶油
4.最後加入杏仁片輕輕用刮刀拌勻(均勻沾上麵糊)
5.密封放入冷藏30分鐘
6.烤箱預熱150度
7.烤盤上鋪上烘培紙，用煎蛋器圍起來將材料均勻鋪成圓形(用手沾水將瓦片盡量不重疊的鋪開)
8.放入烤箱烤約17-18分(旋風模式) 表面均勻上色即可

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本集回覆提問如下：

我非常喜歡蜂蜜杏仁脆餅這份配方，做了許多次，味道真的非常棒，但一直沒法烤出像老師一樣的微焦黃色，都會接近快焦黑的深棕色，但吃起來沒有焦味。
我曾試過把烤盤移置最下層(原本放在中偏下)，但變成底部過焦，也試過縮短烘烤時間，但變成也很好吃的軟餅乾質地，旋風有開跟沒開都有試過，餅乾本身大小、厚薄調整也試過，顏色和脆度都沒辦法同時調整成功😂 想問老師還有哪些我能嘗試的調整呢？

另外這款餅乾的膨脹程度會很高嗎？我做了三四次，都依照配方比例，但餅乾都會脹攤蠻開的，不如影片中的情形，是不是小蘇打粉的量需要減少呢？


請問用牛油製作曲奇或蛋捲時，牛油總會在烘焙時或夾餅機上自動流出來。

想問劑花曲奇 焗完後花紋都瀉下不見了 可以怎麼辦呢？

老師，為什麼我們自己作的餅乾都那麼容易潮掉，同樣是馬上包起來，怎樣外面賣的都可以放一個月還是脆的？

老師你好！我覺得杏仁瓦片很難做，兩難！杏仁片老是重疊，還有火侯也是頭大😂
有的瓦片已金黃顏色！有的還不夠上色！往往做和烤到火大。我的烤箱是能分上下火的！