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日本料理不可或缺的調味料-味醂 - Mikhail的旅行小記

經由米麴菌的澱粉酶分解糯米產生糖分，加上米麴菌的蛋白酶作用產生琥珀酸、胺基酸等增加風味。因為含有較高的酒精使酵母、雜菌不易生成。本味醂的成分中約 ...

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