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軟化肉質方法-田義食品股份有限公司

鹽：會使肉品中的鹽溶蛋白析出，附著於細胞表面，提升肉的保水性，經過加熱後將肉汁 ... 木瓜酵素、鳳梨酵素剪切蛋白質中的胜肽鍵，形成多條短鏈的蛋白分子，破壞肌肉 ...

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