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日本米麴、麴水、米糀在紅什麼？麴菌發酵的功用竟然這麼多

因此麴菌發酵後的酒精發酵、乳酸發酵就是讓食物得以保存的秘訣。酒精有助於抑制其他腐敗菌的生長；乳酸菌發酵產生乳酸等有機酸，可以降低pH值；而像紅麴 ...

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