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有利海鮮潮州
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https://books.google.com.tw/books?id=uQZRAwAAQBAJ&pg=PA133&lpg=PA133&dq=%E6%9C%89%E5%88%A9%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%BD%AE%E5%B7%9E&source=bl&ots=e51BihCQ6U&sig=ACfU3U0QxoWQn_M4L90H9dfA0Q_CMuTZog&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjpqfXEp5_8AhXZlGoFHav8Ck4Q6AF6BQjDAhAD
跟大廚做潮州菜 - 第 133 頁 - Google 圖書結果
原料的醃製,也是砧板的一項重要工作,不少肉類包括海鮮經過醃製處理,既有利於烹調的需要,又能使肉質變爽滑、鬆、香和除去腥羶異味。醃製方法需按用料不同, ...
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