【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨！梨子的好處有哪些？冷熱都美味？五冷五熱料梨法大公開！
秋日氣候乾而燥，是一年之中養生的重點食節，像是具有潤肺止咳作用的梨子，入秋後正進入盛產，甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處？冷吃之外，也能加熱食用嗎？這次特別匯集了五冷五熱的經典...
【凱鈞話重點】秋日就是要與健康零距梨！梨子的好處有哪些？冷熱都美味？五冷五熱料梨法大公開！
秋日氣候乾而燥，是一年之中養生的重點食節，像是具有潤肺止咳作用的梨子，入秋後正進入盛產，甜脆多汁的口感廣受饕客青睞。而吃秋梨在此時能為健康帶來哪些好處？冷吃之外，也能加熱食用嗎？這次特別匯集了五冷五熱的經典秋梨料理菜單，不妨一起洗手作羹湯，既能靚顏又美容，輕鬆養身毫不肺力！
📌秋天吃梨的好處
入秋後，天氣乾燥，容易出現乾咳少痰、口乾舌燥等症狀。而口感清脆多汁的梨子，自古被尊為「百果之宗」；也因其含水分含量高，又有「天然礦泉水」之稱號，其屬性寒涼味甘，具潤肺止咳、滋陰清熱的作用，特別適合秋季食用，現正進入香甜盛產期。梨子屬高纖水果，每100公克就有2.5克膳食纖維，且其水含量高達89%，能幫助腸胃蠕動，預防便秘，可謂腸道的清潔工；更含有維生素C、鉀、鎂、磷、鈣等營養元素
📌吃梨注意事項
梨子屬於寒性水果，若本身體質偏寒，像是畏寒、手腳冰冷，甚至臉色蒼白、排便稀軟，或患有感冒、女性經期等現象時，建議盡量避免食用。此外，其糖分含量高，一天不建議食用超過一個拳頭大，特別是糖尿病患者更要特別計算食用量，以免血糖飆高
📌冷吃與熱吃的助益
梨子的吃法很多元，古書記載：「生者可清六腑之熱，熱者滋五臟之陰」，生吃可清理肺熱、止咳化痰，補充水分還能有利尿通便及降燥等助益。若將梨隔水蒸炊，熬煮湯品或燉粥等料理，能將其寒性去除，則具有保肺潤喉，養護呼吸系統之作用。梨子從果皮、果肉到果籽都能食用，普遍都是直接生吃當作水果，但其實蒸煮、煲湯、熬粥皆合適，各類料理都十分美味又營養
📌五冷五熱料梨法
🔺五冷料梨法
🔸蘋安梨香果汁
想要喝冰涼飲品解渴時，不如來自製天然又健康的水梨蘋果汁吧！準備水梨、蘋果各一顆，蜂蜜少許，將水梨、蘋果洗淨削皮切塊放入果汁機，加200C.C.飲用水打成果汁，也可依照個人喜好適量加入蜂蜜，用以增添風味
🔸甜梨銀耳羹湯
將水梨洗淨削皮切塊，再把30g白木耳、6顆紅棗、20g枸杞以清水泡開，並將白木耳撕成小片， 倒入1000CC的水於鍋中，放入白木耳先大火燉煮，再轉小火煮約30分鐘，再加入紅棗、水梨小火燉煮約10分鐘，最後再依個人喜好酌量加入冰糖，煮約20分鐘至湯汁濃稠，最後加入煮約5分鐘後熄火起鍋，放涼後可置於冰箱，很適合當作日常的養顏點心
🔸香橙梨子果醬
將水梨及柳橙洗淨，取果肉切丁拌勻各約300g，倒入約250g赤藻醣醇提升香甜滋味，再放一顆檸檬汁，用以增加凝結度及酸甜風味。於鍋中以小火熬煮30分鐘，待水果的水分及香氣逐步釋放，期間持續翻攪，可避免乾鍋；起鍋前將柳橙及檸檬皮刨絲拌入果醬中，最後放入消毒後的玻璃罐中冷卻封存，待冷藏後就可搭配麵包、優格、沙拉或調成茶飲食用
🔸奇亞冰梨凍
將水梨切塊或加適量飲用水放入果汁機打成梨汁備用；再取適量洋菜條泡水瀝乾，並放入鍋中加水以小火煮至溶解，接著將水梨汁與奇亞籽倒入洋菜液中均勻攪拌，以小煮滾後起鍋倒入容器中，放涼後後再行冷藏，食用前可酌量淋點楓糖，即可以享用晶瑩剔透的秋梨果凍囉！
🔸海味鮮梨沙拉
水梨可單吃當水果，也很適合入菜涼拌，將水梨切好骰子大小，放於鹽水中稍微浸泡以免褐化，再將鮮蝦、鮭魚等海鮮處理後汆燙備用；於盤中放入生菜、洋蔥、芝士及海鮮等，最後再淋上芥末油醋醬拌勻，就可享用清爽開胃又低卡的海鮮沙拉
🔺五熱料梨法
🔸紅酒燉甜梨
紅酒燉梨是頗負盛名的法式大人點心，傳統是以西洋梨為主，但也選用清脆的水梨製作，將梨子去蒂去核並削皮備用，在鍋中倒入紅酒及水（2:1），並加入適量赤藻醣醇、檸檬汁、柳橙汁、檸檬皮與柳橙皮絲，大火煮至赤藻醣醇融化，再放入水梨小火悶煮約40分鐘，將梨子煮至入色、熟透卻不軟爛，即可起鍋。吃的時候，不妨配點芝士或乳酪，滋味美妙入心！
🔸冰糖燉蜜梨
梨子料理最經典的一道，製作方法也非常簡單，準備梨子一顆、冰糖一匙，將梨子洗淨後削皮，與適量冰糖放入碗中，再擺入電鍋蒸隔水炊煮約半小時；起鍋後，果肉和梨汁皆能一起享用
🔸蔥棗梨雞湯
秋日喝碗雞湯暖胃又暖心，梨香滿溢的湯品，甘甜又美麗，老少都不法抗拒其滋味。先將水梨、薑片切塊備料，青蔥洗淨切段，再將去骨土雞腿塊洗淨，並以熱水汆燙去腥備用。接著在燉鍋裡先將蔥段以適量橄欖油煸香，再放入水梨、薑片、紅棗、雞腿肉、鹽少許、米酒少許，再加水蓋過所有食材後，啟動煲湯功能燉煮，待起鍋即可享用
🔸五穀糧梨粥
將梨子去皮去核並切塊，以食物調理機攪拌成泥備用，再把五穀雜糧以清水浸泡約一小時，接著將五穀雜糧、1000CC的飲用水及梨泥放入燉鍋中，待燉煮成粥後，撒點堅果碎或果乾即可享用
🔸水梨咖哩飯
將什錦蕈菇切成小塊，再把洋蔥、水梨、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍切丁後備用，先將蕈菇與洋蔥在鍋中拌炒至產生香氣，接著倒入紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍、水梨、咖哩粉（香料或塊）、純巧克力粉等，並加水蓋鍋悶煮至少30分鐘，期間記得要攪拌以避免乾鍋，待湯汁燉至呈濃稠狀態，確認食材變軟，咖哩與食材充分融化後，即可起鍋配飯享用
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上次提了因減重不吃白飯後，這些年的減肥風潮還有 #一直吃雞胸肉！其實除了雞胸肉，還有很多選擇阿.....(文長慎入)
首先必須澄清， #雞胸肉對減重沒有不好，在食物分類上，雞胸肉屬於 #低脂的豆魚肉蛋類，#每30公克 的雞胸肉為一份，約含蛋白質7克、脂肪3克以下、熱量55大卡，確實是低脂又含豐富蛋白質的食物（之一），沒錯，重點想放在「 #之一 」，也就是說除了雞胸肉以外，#一般魚肉、#花枝、#蝦仁、#雞腿、#雞蛋白、#豆包、#無糖豆漿 等，也都是屬於低脂的豆魚肉蛋類，一樣都很適合列入減重菜單當中！🥚🐟🍴
而每日飲食指南將食物分成六個大類：水果類、蔬菜類、全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、油脂與堅果種子類，雞胸肉屬其中的 #豆魚蛋肉類，豆魚蛋肉類其實就是大家熟悉的富含蛋白質食物
💥 為什麼要叫豆魚蛋肉類不叫 #魚豆肉蛋類 或 #肉蛋魚豆類？
因為 #蛋白質類的食物中通常伴隨脂肪，不一定所有脂肪都是有利健康的，尤其是 #飽和脂肪，吃入過多的飽和脂肪可能增加罹患心血管疾病風險，因此國民飲食指南的建議，蛋白質類食物可按照豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉的順序去補充；所以，在雞胸肉前，也可以選擇豆類、魚類與海鮮、蛋類來源的低/中脂食物，有利於減重還能兼顧健康
再說，除了選擇低脂以外，攝取的「#總量」更是非常重要，不然就算選了很多低脂雞肉，份量加起來很多的話，總熱量還是不低啊！（在消耗量沒有提升的前提下，總熱量沒有變低，就很難瘦下來😌
以最常見的1500-2000卡菜單當中，建議的豆魚蛋肉量約6-7份/天，平均分配在三餐的話，每餐建議攝取約2-2.5份的豆魚蛋肉類，以剛剛提到的雞胸肉1份為30公克來說，一餐吃到60-75公克重便已足夠，但往往都是攝取過量， 更不提當餐是不是還有搭配其他蛋肉魚類或額外補充高蛋白粉/豆漿了，常見的減重困難之一，是 #蛋白質攝取過多，而非不足（且因 #烹調方式 關係，可能會吃進 #過多伴隨的油脂，更使體重控制不易
#結論
✏️ 只要控制好 #總熱量與份量： #均衡營養 也能瘦下來！
✏️ 老話一句：理想的減重方式，是可以 #長久執行又不影響健康 的
✏️ #讓減重菜單多點選擇 ：雞胸肉可當作菜單之一，另外利用豆製品、魚類與海鮮、蛋類增加菜單的豐富程度，有變化的菜單才能讓減重持續下去！
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據新華社報導，習近平計畫針對「餐飲浪費」立法，並營造社會對於「浪費可恥，節約為榮」的氛圍。有人說這是因為中國即將鬧飢荒，又或者習近平另有盤算，但齋主卻認為無論如何，這是崛起中的中國，必然要歷經的過程。
相同的食物浪費，各國都曾經有過。
據歷史專家所稱，美國於1860年內戰時期的北方餐廳，菜單上需備有百來道菜色供消費者挑選。當時的美國人宴客吃飯，通常會點十來道甚至數十道菜色，這麼多的菜色當然吃不完，餐廳也不可能重複販賣，自然通通都丟棄。
我也還記得兒時台灣的宴客餐桌，總是擺滿各類菜色，不是龍蝦就是鮑魚，那時餐廳的海鮮船都是雄據整個圓桌。那是台灣初嘗財富滋味的年代，那年代的大人，乾杯都乾最貴的XO或皇家禮炮，銷量大到軒尼詩原廠特地來台參觀台灣人的宴會。
我仍記得數年前有位中國朋友來台找我一敘，我們在星巴克喝咖啡，要離去前我很困惑為什麼他不把咖啡喝完? 他表示這是在長久在中國生活所遺下的習氣，由於社會窮怕了，人人都想證明自己有錢。星巴克正好是那時最具炫耀價值的商品，並表示那年代只有最窮的人才會將星巴克的咖啡喝完，每個人都總是要餘下那麼個半杯，來證明自己已經脫貧。
齋主沒到過中國吃飯，但身邊不少在中國應酬多的朋友，總是抱怨中國人宴客太誇張。或許是熱情、是好客、是地主之誼，也或許是深怕對方瞧不起自己，中國人總會點「過過過多」的餐點來招待客人。
齋主我認為習近平此次的政策是正確的。
中國雖然仍有不少人活在貧窮線下，但沿海地區的人民早已脫離貧窮，並且早已不需證明脫貧。打擊「浪費食物」是絕對正確的做法，因為這有助於中國形塑精緻文化的建立。
禁止「浪費食物」，但無法禁止人們「浪費」。
雖然立法禁止中國人民「浪費食物」，但這種想要證明自己的心理是無法被禁止的。無法靠著「浪費食物」來證明自己，人們自然就會想著用別的方法證明。不管是將資源浪費在餐廳裝潢、餐具、服務生、食材還是其他繁文縟節上。
這對於中國長期的文化發展是有利的。
雖然說這政策能有多少成效還不知道，也可能無法遏止大多數的食物浪費，但我想至少由習近平帶起的風向，還是多少有些效果的。