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月餅皮做法
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月餅四大派之一的廣式月餅皮薄卻不易碎的小祕密是? - 風傳媒
廣式月餅特點乃「漿皮」─不使用砂糖、雞蛋或酥油,而以低筋麵粉、轉化糖漿及花生油造就綿密口感。轉化糖漿可避免糖分結晶及麵皮龜裂,增加麵皮吸濕性,而產生「回油」特性 ...
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