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業務特寫-「庖丁解豬」，全豬利用

您有聽過「老饕肉、三角肉、月亮軟骨」嗎？ ... 紅燒肋排，若不與龍骨切斷則可做鬼瓜肋排料理；里肌小排有些業者會與腩排及肩胛排一起切成生鮮排骨，以腩排的價格賣。

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