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披薩的起司為何會牽絲? - 跟著鄭大師玩科學

披薩大多使用莫扎瑞拉起司（Mozzarella cheese），由於牛奶中主要的蛋白質是酪蛋白，其等電點是4.6，而牛奶的pH值則是6.5～6.8，因此若要產生凝乳現象 ...

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