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麵粉特性對潤餅皮麵糰和產品品質之影響 - 博碩士論文行動網

詳目顯示 ; 論文摘要本研究以低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉為原料，分別加入水（80、90、110%）及食鹽（2%）；經攪拌製成麵糰，以快速麵皮成型機加熱形成潤餅皮。 ; 食品科學 ...

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