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明膠結構
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不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响 - 食品科学
明胶 是由动物结缔组织中的胶原蛋白大分子在一定的条件下引起氢键或静电性键断裂,胶原的三股螺旋结构解体,互相缠绕的链松开后得到的产物[1]。胶原蛋白转变为明胶的 ...
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