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明膠結構
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超声处理对猪皮明胶特性的影响 - 食品与发酵工业
这些效应可以破坏维系明胶结构的氢键平衡,甚至可以破坏肽键[11]。 适度超声处理可以提高明胶的凝胶强度,可能是因为该条件下空化效应等作用并未断裂明胶的肽键 ...
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