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生魚片壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法

壽司 師傅＝控管美味跟食材腐敗的風險管理師 ... 當我們殺魚之後，魚就會經歷：斷氣－僵硬－腐壞，這樣的過程。而熟成就是在魚肉腐敗之前，盡可能讓他的旨味 ...

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