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日本的智慧 - Google 圖書結果

於是,他又事先將肉湯過濾一番,然後倒進麵粉裏去。但結果還是一樣。這究竟是什麼原因?經過請教,他才懂得,麵粉的黏著成分穀阮(一種酶)遇到鹽分會凝固,從而失去黏著力。

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