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劉晉：日式高湯的奧秘（下） - LifeStyle Journal 優雅生活

每位廚師製作高湯的方法都略有不同，但基本原理一樣：讓鮮味成分溶於水中，故日式高湯也稱作「萃取高湯」。製作高湯的第一步就是把昆布放入冷水之中，乾燥 ...

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