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斷筋軟化處理
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豬肉料理的口感要好,基礎的去筋、切法很重要! - 食譜自由配
以講求軟嫩口感的肉絲為例,豬肉即需要以逆紋方向進行分切,使肉絲能有較短的肌肉纖維,以方便 ... 職人級的專業剖析──挑選、處理、保存、烹調.
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