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專業大廚的養成：肉類的分切 - NOM Magazine

肉品處理的基礎技術包括修整、去骨、切成一份份、軟化、絞碎、綁紮。本章介紹的大多數技術，並不需要深入了解動物解剖學或特定肉塊中的骨頭分布，但參考第 ...

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