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肉品的保存（文/畜試所加工組吳祥雲）

一、冷藏. 冷藏或冷凍被廣泛地用於肉品保存。在低溫下，它很有效地阻微生物的. 生長及酵素和化學反應所造成的腐敗或品質劣變。冷藏的溫度通常為-2～3℃之. 間，所有新鮮 ...

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