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味醂和“酒”是啥？用酒+砂糖代替味醂行不？ - 知乎专栏

既可以用日常饮用的纯米酒来做料理，也可以用专门的纯米料理酒。 ... 而且根据河辺達也、森田日出男的研究，用味醂+酱油烤鱼比用清酒+砂糖+酱油烤鱼的 ...

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