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綿密、柔韌、酥脆、耐嚼，食物的結構如何影響吃出來的口感

有些食品業界人士的用意，是希望使用的詞語，要有助於減少產品質地可能的缺陷或不一致。直到最近幾十年，科學界才逐漸發展出一套理性、精準的詞彙來描述 ...

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