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打發蛋白
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戚風蛋糕:蛋白打發的注意事項以及濕性、乾性打發的示意圖
蛋糕蛋白- 與其說,影響的是蛋白打發,不如說是阻礙空氣進入(蛋白打不起來)和破壞保護膜(蛋白容易消泡)這樣便於理解一些。油脂與水分:打發蛋白的頭2號 ...
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