為什麼這篇打發蛋白不加糖鄉民發文收入到精華區：因為在打發蛋白不加糖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者GirlInBlack ( 小蛋 )看板baking標題[問題] 戚風蛋白不加糖...
打發蛋白不加糖 在 艾瑪 吃喝玩樂 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 05:01:27
#豬頭皮亂亂玩 9/13 今天下午來玩點什麼🤔 連續兩天都在玩牛粒🤣 因為台式馬卡龍夠台〰️家人比較能接受！ 吃起來就像雞蛋糕，一個下午就能嗑完一整包。 🔻🔻🔻 蛋白加糖粉打發至乾性發泡，蛋黃攪勻分兩次加入蛋白糊，加入過篩的低筋麵粉、玉米粉輕輕拌入到沒有粉狀，此時可依個人加入香草精、食用色素（也...
從長輩手上拿到一個蛋糕食譜
看起來都很正常
唯一讓我想不透的地方是它的糖全部下在蛋黃糊裡
打蛋白的時候一點糖都沒有（有加塔塔粉）
這是長輩自己常用的食譜，所以確實是這樣操作沒錯
長輩也只有用過這個食譜，所以無從比較
我自己是很好奇蛋白不放糖有沒有特殊特性
不知道有沒有板友做過戚風時打蛋白不加糖的經歷？
有沒有特殊之處？或蛋糕質地？
（我還沒勇氣試，總覺得已我的技術會失敗 :Q）
先謝謝大家的經驗了 :)
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◆ From: 96.236.161.64
→ meisterhaft:吃過長輩用那個食譜做的蛋糕嗎?不加糖打發速度很快但 01/02 08:03
→ meisterhaft:蛋白霜的質地偏粗糙且一不小心很容易打過頭 01/02 08:04
→ gnhjk:烘焙課時有同學曾經忘記加糖，成品塌塌的，不漂亮。 01/02 10:09
→ GirlInBlack:有吃過！比我平常做的挺，外形很正。但就如m大說的， 01/02 10:56
→ GirlInBlack:質地比較粗一點，較不綿密！ 01/02 10:57
→ ruby40861:糖的作用是讓打發的蛋白穩定，不加糖可以很快打發 01/02 22:20
→ ruby40861:但是操作過程中很容易消泡 01/02 22:20
→ GirlInBlack:r大說的正是我沒有勇氣嘗試的原因啊！ 01/03 02:38
→ danhao:r大說的沒錯~~(塔塔粉可以增加穩定度和變白 01/04 00:34
推 alex800826: r大朝聖推 01/04 00:54
推 su0412:r大一定要推一下ww 01/04 00:58
推 ic6413:r大朝聖~~~ 01/04 01:03
推 imageshot: r大朝聖必推阿!!!!!!! 01/04 01:06
推 wwallacechen:朝聖推r大!!! 01/04 01:18
推 wenx1002:r大哪時候後要出食譜? 01/04 14:12
推 jew710934:\r大/ \r大/ \r大/ \r大/ \r大/ \r大/ 01/04 14:18
推 aochiu1992:r大神手快出食譜 01/04 14:23