為什麼這篇全蛋打發不加糖鄉民發文收入到精華區：因為在全蛋打發不加糖這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者KaZeHuNter (Heartless)看板baking標題[問題] 請教蛋黃及全蛋時的打發...
全蛋打發不加糖 在 喣喬麻麻 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 20:27:44
#波士頓派 戚風蛋糕夾上鮮奶油的概念 第一次烤，這樣的成果已經很可以😆 Boston Pie is the concept of chiffon cake with whipped cream. Baked for the first time, such result is already ve...
最簡單的蛋白打發
各位板友應該都知道要訣:
等蛋白打出大氣泡後在加糖打發 糖要分次加
那想請教一下板友
蛋黃跟全蛋打發時 糖又要什麼時候加?
最近看一本食譜書
是說蛋黃跟全蛋打發時 一開始糖就要全加才能打發
不曉得這是正確的嗎?
另外
分蛋打發時 要先打發蛋黃還是蛋白
因為我沒有用機器 所以打發的速度偏慢
不曉得蛋黃跟蛋白那個比較容易先消泡?
先打好的要先放冷藏或室溫?
謝謝賜教
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◆ From: 123.110.30.15
→ cyto:蛋黃打發? 07/19 17:23
※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (07/19 17:32)→ KaZeHuNter:蛋黃打發有問題嗎? 07/19 17:33
推 meisterhaft:蛋白最後打~因為蛋白很容易消泡 07/19 20:36
→ sorseress:全加的原因我想糖是個「催化劑」，因為蛋白本身摻到蛋黃 07/19 23:56
→ sorseress:本來就不大容易打發。打好的東西室溫就可以，放冷藏不會 07/19 23:57
→ sorseress:比較好。 07/19 23:57