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食譜書沒教的「蛋白打發」完全攻略 - 樹里故事館

蛋白打發之於甜點，就如同炒蛋之於料理，看似簡單，卻實實在在的考驗了甜點師的技術。蛋白主要是由蛋白質和水組成，在攪拌的過程中，結構會重新排列， ...

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