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星期六讀書日。（打發蛋白時）加鹽？加酸？ - 松露玫瑰

許多烹飪書都會建議加入一些酸或鹽之後，再來打發蛋白，認為此舉有利蛋白的打發，而且會使其質地更為堅實。這是真的嗎？首先，酸一定會跟打發的蛋白起 ...

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