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創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜（暢銷普及版）

當打發的蛋白裡加了糖粉後,就可將蛋白霜放入120°C的烤箱裡烘乾(如此才能快速讓表面乾燥又不會流失太多的水分),接著將烤箱降溫到100°C,如此蛋白霜不會過度上色, ...

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