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法式甜點鑑賞｜蛋白霜（meringue）的挑戰

瑞士蛋白霜（meringue suisse / Swiss meringue）是將蛋白與所有的糖打散後隔水加熱（au bain marie）至攝氏60度C 左右、砂糖融化後再高速打發至硬性發泡 ...

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