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打發蛋白不加糖
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31.西點技術-打發和發泡 - 周老師的美食教室
一、奶油的打發製做奶油蛋糕時,必需把奶油加糖用力攪打,由於糖在奶油中形成間隙, ... 蛋白及容器、工具皆不可沾到一絲油、水及蛋黃,否則打不發。
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