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打發蛋白不加糖
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不同打發方式對蛋白起泡性及蛋糕質地之影響
為三種蛋白打發方式中最為輕盈、最具空氣感的,但固. 定形狀的效果也最差、不經久放,只要閒置就很容易消泡。這種蛋白霜. 最常用來製作蛋白霜餅,由低溫烘烤至完全乾燥、 ...
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