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烘焙的科學（三）乳化作用

這就如同《蛋白打發》提及加入一小匙白醋能有效避免打發過度的機制，以免蛋黃醬在 ... 因此若將脂肪含量35%的打發用鮮奶油（whipping cream）或是脂肪 ...

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