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廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

不像打發雞蛋是由蛋白質撐起泡沫的結構,打發鮮奶油是利用油脂提供泡沫結構。 ... 所以奶油罐噴出的發泡奶油體積(15毫升會膨脹到67毫升)是手打鮮奶油體積(15毫升會膨脹 ...

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