為什麼這篇鮮奶油自製鄉民發文收入到精華區:因為在鮮奶油自製這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jaisie (林小咩)看板baking標題[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油)時間Sat...
鮮奶油自製 在 吃貨貞??♀️日常 台南·高雄·嘉義·台中 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 12:27:07
#此篇為抽獎 #末文有抽獎 從高雄來的朵玫絲現烤蛋糕,終於在台南也能吃到囉🎉 每日都新鮮出爐,除了每日出爐的蛋糕,另外也有每日限定款,週日全品項皆有販售🥰 除了每日現烤蛋糕外,另有販售生乳卷,此為禮盒包裝,送禮超實用🎁 🔻提拉米蘇 他們家最有名的提拉米蘇,非常的好吃, 販售時間只有五、六、日限量...
http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190783389
網誌好讀版
原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油
價錢便宜,品質也ok
可是實在漲太兇,從兩百多一路漲到四百多,最近更是一口氣突破五百大關
這個價錢就不一定要買costco奶油了,也興起自製奶油的念頭
上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油
不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油,過程都沒有拍照
這次特地買了2公升的鮮奶油來製作,順便記錄一下
材料:四方38%鮮奶油,2公升300元
工具:士邦8公升攪拌機
用1半份量(1000g)製作,這是剛從袋子中倒出來的狀況,
可以看出鮮奶油非常濃郁,並非完全液態
用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離,
所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫
網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打
實驗證明也不需要,直接打就可以在九分鐘完成
中速打2分鐘,鮮奶油已經打發了
中速打4分鐘,開始有點過頭,鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀
中速打6分鐘,質地更硬,顏色轉黃
中速打8分鐘,油水開始分離
原本都是兩分鐘拍一次,下次應該是10分鐘,
但中速打9分鐘後,奶油已經分離,缸底只剩乳清,奶油都卡在攪拌球上了
把奶油跟乳清分開,1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清,
乳清千萬別丟,可以拿來做麵包
把奶油放到烘焙紙上整形成條狀,若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻
包起來放進冰箱冷藏保存
做完奶油當然要試用看看,馬上把乳清拿來做吐司,並用奶油做了Scone
[食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司
http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196
自製奶油需要花的時間不長,成份很簡單,用起來也安心
跟市售奶油比起來偏軟,放室溫很容易軟化
試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別,不會不好操作
吐司吃起來沒有什麼特別的香味,Scone奶油含量比較高,略吃得出奶油香
以價格來說,大約150元可以得到一磅的奶油,跟市面上的奶油價格沒有差很多
但自製奶油的水份無法去除得很乾淨,可能不太耐放,這點待觀察
四方38%鮮奶油市面上並不好買,我是直接打電話跟四方鮮奶訂的
主婦聯盟還有有機商店可以買到四方25%的玻璃瓶裝鮮奶油,
乳脂肪含量不夠高,不適合拿來做奶油
四方還有賣70%鮮奶油,買過一次,不太喜歡它的味道,還以為壞了打電話去問過
目前用38%的鮮奶油自製奶油覺得最美味~
其他市面上的鮮奶油只要在35%以上應該都可以拿來試試!
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再加牛奶稀釋成38%跟25%
很容易打發
抹面沒問題~
(可是也容易打過發)
※ 編輯: jaisie (114.136.4.25), 02/08/2015 13:31:47