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31.西點技術－打發和發泡 - 周老師的美食教室

一、奶油的打發製做奶油蛋糕時，必需把奶油加糖用力攪打， ... 蛋白比全蛋容易打發，所以量少時可用手打，用螺旋打蛋器（如下圖）比一般打蛋器省力。

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