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蛋糕製作概論

戚風 類蛋糕三大類。 ... 麵糊類蛋糕以固態油脂較為適合，乳沫類及戚. 風類蛋糕則以液體油最佳。 (五)牛奶（Milk) ... 4.蛋糕出爐後應立刻倒扣在冷卻架上，. 避免回縮。

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