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戚风蛋糕6大常见失败原因！塌陷、空洞问题一次解决 - 网易

A. 戚风蛋糕要烤到面糊会紧黏附着在中央的圆筒上，才能保持膨胀的高度。如果中央部分烘烤不足，蛋糕体会在冷却时收缩并从圆筒处剥离，这就是塌陷的原因。

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